売り切れ商品を翌日、自動で[販売中]ステータスに変更できますか？

できます。

【管理画面での設定】
① [設定] – [全般設定] – [管理画面]より[注文ステータス自動リセット]を有効にします
② [[売り切れ]商品を自動的に[販売中]にする]が表示されるので、チェックを入れ、[保存する]をタップします

以上の設定で、売り切れ商品が翌日、自動で[販売中]ステータスに変更されます。